Ce que nous apprenons des salles.

Guide9 min

Calculer le coût réel d’un no-show

La formule complète : couvert perdu, denrées économisées, main-d’œuvre immobilisée, manque à gagner sur le tour suivant. Et un exemple déroulé.

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Enquête12 min

Placement en salle : les tables qui rapportent vraiment

Pourquoi la meilleure table de la salle n’est presque jamais la plus rentable, et comment mesurer le rendement réel de chaque emplacement.

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Métier7 min

Former un nouveau chef de rang en un service

Comment structurer l’information client pour qu’un arrivant soit opérationnel dès son premier vendredi soir, sans mobiliser un ancien toute la soirée.

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Réglementation8 min

RGPD et fiches clients : ce que vous devez vraiment faire

Base légale, durée de conservation, droit à l’effacement, allergies : ce qu’un restaurant doit réellement mettre en place, sans jargon inutile.

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Guide8 min

Acompte ou empreinte bancaire : lequel choisir, et quand

Les deux outils ne se valent pas, ni juridiquement, ni dans leur effet sur le volume de réservations. Comment choisir, créneau par créneau.

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Métier10 min

Reconquérir les clients dormants : une méthode en trois vagues

Identifier un client dormant, choisir le bon moment, et construire une relance qui ne ressemble pas à une promotion de masse.

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Réglementation8 min

Partager une fiche client entre plusieurs maisons : qui répond de quoi

Sous-traitance ou responsabilité conjointe : la qualification commande l’accord, l’information du convive et ce qui se passe à la sortie.

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Métier9 min

Un convive en retard : combien de temps garder sa table, et ce qu’on a le droit d’en faire

Le délai de tolérance ne se copie pas, il se calcule. Et libérer une table n’autorise pas à éconduire celui qui finit par arriver.

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Métier7 min

Reconnaître un habitué avant qu’il en soit un

Un habitué n’est pas un compteur de visites, c’est un rythme. Et le rythme se lit dès la deuxième fois, là où un compteur ne dit encore rien.

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Ces guides exposent des méthodes et des formules à appliquer à vos propres chiffres. Les exemples chiffrés y sont présentés comme des hypothèses de travail, jamais comme des mesures relevées dans le réseau.